Débourber le jus des vendanges

Naturellement chargé de minuscules résidus, le jus issu de la vendange contient également des éléments essentiels à sa vinification :

• des levures
• des ferments alcooliques
• des ferments malolactiques
• des matières protéiques…

Le jus du raisin vendangé doit ainsi faire l’...