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Thermovinification

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Pourquoi la thermovinification ?

Historiquement, le raisin récolté était chauffé pour écarter le risque de laccase du botrytis. Ce procédé a également révélé des facilités en termes de vinification, notamment pour :
  • ...
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Débourbage

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Débourber le jus des vendanges

Naturellement chargé de minuscules résidus, le jus issu de la vendange contient également des éléments essentiels à sa vinification :
  • des levures
  • des ferments alcooliques
  • des ferments malolactiques
  • des matières protéiques…
Le jus du raisin vendangé doit ainsi faire l’...
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Vin blanc

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Vinification des vins blancs secs

Vinifier un vin blanc est une opération complexe qui nécessite une attention particulière dans les premières phases de la transformation. Les difficultés sont accrues par :
  • la teneur très différente en tanins et autres substances dissoutes en cours de macération ;
  • la nécessité de limiter l’expositio...
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