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IGP Périgord

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Thierry Mouello, propriétaire du domaine Les vignobles, est l’actuel Vice Président du syndicat des producteurs de vin de pays du Périgord. A ce titre, il adhère en tous points au cahier des charges et à  l'ensemble des dispositions particulières formant les conditions selon lesquelles certains vins peuvent prétendre à l’Indication Géographique Prot...
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Vin blanc

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Vinification des vins blancs secs

Vinifier un vin blanc est une opération complexe qui nécessite une attention particulière dans les premières phases de la transformation. Les difficultés sont accrues par :
  • la teneur très différente en tanins et autres substances dissoutes en cours de macération ;
  • la nécessité de limiter l’expositio...
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